Vin de Pays d’Oc Viognier Côté Roche

Recept bij deze wijn

Burrata met gegrilde druiven

Burrata – wat ‘beboterd’ betekent in het Italiaans – is een van de grote geneugten van het leven. De buitenkant is stevige mozzarella, de binnenkant een smeuïge combinatie van stracciatella en room. De combinatie van die twee is verrassend lekker. Burrata kan worden gecombineerd met allerlei
smaken – citrusvruchten of -sap, zoete balsamico, peperige rucola, geroosterde kruiden. Hier worden zoete rode druiven op een spiesje gestoken en gegrild: een even eenvoudige als indrukwekkende methode. Als je vooruit wilt werken, marineer de druiven dan maximaal 1 dag in de koelkast voordat je ze gaat grillen. Als je geen burrata kunt krijgen, zijn balletjes buffelmozzarella een prima alternatief.

INGREDIENTEN

• • Ongeveer 320 g pitloze rode druiven, van de wijnstok getrokken
  • 2 el Valdespino azijn (of andere sherryazijn van de beste kwaliteit)
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geple1½ theelepel zachtbruine suiker
  • 1½ theelepel venkelzaad, geroosterd en licht geplet
  • 3 grote bollen burrata of buffelmozzarella (600 g)
  • 6 kleine takjes rode of groene basilicum (5 g), om te serveren
  • Zeezout in vlokken en zwarte peper

BEREIDING

1. Doe de druiven in een middelgrote kom met de azijn, olie, knoflook, suiker, 1 theelepel venkelzaad, ¼ theelepel zoutvlokken en flink wat peper. Meng goed en zet apart.
2. Prik de druiven aan stokjes; je wilt er ongeveer vijf of zes per stokje. Gooi de marinade niet weg: die heb je nodig bij het serveren.
3. Zet een grillpan op hoog vuur en ventileer je keuken goed. Zodra ze heet zijn, voeg je de druivenstokjes in porties toe en grill je ze ongeveer 2-3 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait. Haal van het vuur.
4. Als je klaar bent om te serveren, scheur je de bolletjes burrata doormidden en leg je één helft op elk bord. Leg de druivenstengels er tegenaan – twee per portie – en lepel 1½ theelepel van de marinade over de kaas. Je kunt ook op een schaal schikken om een menigte te bedienen.
5. Bestrooi met de overgebleven venkelzaadjes, garneer met een takje basilicum en serveer.