Beschrijving
Bijzondere wijnen verdienen hun aandacht, zo ook deze wijn, welke afkomstig uit het Gschleier district (Alto Adige) en gemaakt is van de lokale vernatsch druif (schiava). Een echt buitenbeentje!
Robijnrood van kleur, helder, gemiddelde intensiteit. De neus is aromatisch en delicaat, gekenmerkt door hints van kleine bessen, gevolgd door een subtiele kruidigheid. De smaak is fluweelzacht en vloeiend, met een goed evenwicht en even goede persistentie.
Het huidige Gschleier district was oorspronkelijk de locatie van een Romeins garnizoen, waarvan de overblijfselen (oude muren, Romeinse munten, enz.) werden ontdekt in 1950. Sinds 1975 wordt hier een heel bijzondere wijn gemaakt van de loakel vernatsch-druif die afkomstig isvan het Gschleier-gebied ten noordwesten van Girlan.
Deze robuuste, volle wijn geperst uit onze lokale schiava/vernatsch druiven is in geen geval te vergelijken met de gewone lichte vernatsch druiven uit de Alto Adige. Zonder minerale meststoffen en zonder kunstmatige irrigatie leveren deze 80 tot 100 jaar oude vernatsch wijnstokken lage oogsten op van slechts zo’n 50 tot 60 hectoliter per hectare. Gschleier ligt op een hoogte van 450 meter boven zeeniveau, bovenop een heuvel met meer heuvels en een bodem die bestaat uit kalksteen, grind en klei. Het is één van de weinige wijngebieden in Cornaiano/Girlan met een zuidelijke ligging en geniet van een warm microklimaat.
Recept bij deze wijn
Risotto met cantharellen
Deze risotto kan geserveerd worden als voorgerecht maar ook met bijvoorbeeld lamshaasjes, lamsfilet of hazenrug als hoofdgerecht. Met vis kan ook maar kies dan een soort als heilbot of zwaardvis of een stuk op de huid gebakken kabeljauw. De Madeira geeft de risotto een geurig aroma. Vervang de Madeira eventueel door Malaga of een droge sherry. Madeira wordt ook wel als Madera geschreven. Voor of bijgerecht, 4 personen.
Ingrediënten:
-
- 300 g cantharellen
- 1 sjalotje
- Flinke scheut olijfolie
- 300 g risotto
- 7,5 dl kippenbouillon
- 1,5 dl Madeira
- enkele takjes peterselie
Bereidingswijze:
-
- Maak de cantharellen schoon met een borsteltje, stuk keukenpapier of doekje. Spoel ze eventueel als ze erg vies zijn af in een vergiet maar dep ze direct droog en laat ze niet in het water liggen. Laat ze geen vocht opzuigen.
- Pel en snipper het sjalotje. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en strooi hierin de risotto. Roer tot alle korrels rondom met een filmdun laagje olie bedekt zijn.
- Voeg ongeveer een derde van de bouillon toe en laat het vocht onder zo nu en dan roeren verdampen, voeg dan opnieuw bouillon en een deel Madeira toe, laat inkoken enz. tot alle vocht gebruikt en bijna verdampt is en de rijst gaar (ca. 20 minuten).
- Fruit intussen de sjalotsnippers en de cantharellen in een koekenpan. Kruid met zout en peper. Hak de peterselie.
- Verdeel de cantharellen bij het serveren over de risotto en betrooi met peterselie. Schaaf er eventueel wat verse Parmesan of Grano Pardano over.
Bron: Janny van der Heijden in het Parool
Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.