Alto Adige pinot grigio Tolloy

Recept bij deze wijn

Anti pasti gerechten

Wat is anti pasti eigenlijk? Het zijn kleine hapjes die je eetlust opwekken voordat je echt gaat eten. Anti pasti betekent: voor de maaltijd, en het meervoud is antipasti. Er bestaan enorme hoeveelheden aan soorten anti pasti, te veel om op te noemen, maar één van mijn favorieten is bruschetta en deze heb ik voor deze maand geselecteerd. Ik ben zelf zo gek op antipasti, dat ik het als lunchgerecht of, als ik geen zin heb in iets warms (op een zomerse avond) het liefst als avondmaal serveer in de tuin. Voor nu ben ik uitgegaan, qua hoeveelheden voor 6 personen, als klein voorgerecht.

Bruschetta’s zijn bijzonder makkelijk te maken en zijn, mits je de goede ingrediënten gebruikt, heerlijke hapjes vol met pure Italiaanse smaken. Je kunt bruschetta’s met verschillende soorten toppings serveren. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor 3 heerlijke smaken; gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie, gekarameliseerde rode ui met pecorino (meesterlijke smaak) en tomaat met basilicum. Een enorme hit als voorgerecht en het mooie is, je kunt alles ruim van tevoren klaarmaken waardoor je tijdens je diner er vrijwel geen omkijken naar hebt.

Wat je nodig hebt voor 6 personen:

• 18 plakken zuurdesem brood
• 3 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 aubergine
• 1 takje verse rozemarijn
• 2el witte wijnazijn
• 2el rode wijnazijn
• 1el platte peterselie
• 50gr bruine basterdsuiker
• 1el verse munt
• 100gr pecorino
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie extra vergine olijfolie om in te bakken
• 3 rijpe roma tomaten
• zeezout
• 2el verse basilicum
• versgemalen zwarte peper
• 1el balsamico azijn

Wat je gaat doen:

Stap 1: Bruschetta’s
Rooster de plakken brood in een grillpan (zonder vet) of met de grillstand van de oven. Laat ze iets afkoelen. Snijd de knoflookteentjes doormidden. Sprenkel wat olijfolie over de broodjes en smeer ze in met de teentjes knoflook. Strooi er nog een klein beetje zeezout over voor de smaak.

Stap 2: Gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie
Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Rooster deze plakken om en om in de grillpan. Maak een marinade van de witte wijnazijn, 6el olijfolie extra vergine, de gehakte peterselie en munt en een teentje fijngehakte knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken aubergine hierin en laat minstens een uur marineren.

Stap 3: Gekarameliseerde rode ui met pecorino
Hak de rode ui fijn. Verwarm wat olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit hierin de stukjes ui. Voeg daarna de rode wijnazijn, takje rozemarijn, laurierblaadjes en suiker toe en bak dit zachtjes voor zo’n 30 minuten. Het mengsel moet daarna een stroperigere, glanzende structuur hebben. Rasp de pecorino fijn en zet dit apart tot gebruik.

Stap 4: Tomaat en basilicum
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe dit in een schaal en meng dit met 2el olijfolie, de balsamico azijn, gehakte basilicum en wat peper en zout.

Stap 5: Serveren van de bruschetta’s
Neem 6 bordjes en leg op ieder bordje 3 sneetjes brood. Schep op 1 bruschetta een eetlepel tomaat/basilicum mengsel, op de 2e bruschetta een plak aubergine en op de 3e bruschetta een eetlepel rode ui mengsel. Strooi over de rode ui nog wat geraspte pecorino.