Beschrijving
De Perdeberg pinotage dryland collection is een premium wijn afkomstig uit de Perdeberg winery, gelegen in de beroemde Paarl regio in Zuid-Afrika. “Dry land collection” is een eerbetoon aan de unieke droogtebestendige wijnbouwtechniek die in deze regio wordt toegepast; de druivenstokken worden geteeld op wijngaarden die volledig afhankelijk zijn van natuurlijke regenval. Dit dwingt de wortels van de wijnstokken diep in de bodem te groeien op zoek naar water en voedingsstoffen, wat resulteert in druiven van uitzonderlijke concentratie en complexiteit. Pinotage is dé kenmerkende druivensoort van Zuid-Afrika, ontstaan in 1925 als een kruising tussen pinot noir en cinsault (ook bekend als hermitage, wat de naam pinotage verklaart). Het kan variëren van lichte, fruitige wijnen tot volle, robuuste wijnen met complexe smaken. De stijl van deze dryland collection is die van de vollere variant; het is een complexe, rijke wijn met een diepe robijnrode kleur. De wijn heeft uitgesproken aroma’s van donker fruit zoals zwarte bessen, pruimen en rijpe kersen, gecombineerd met subtiele tonen van mokka, chocolade en een vleugje vanille, dankzij de rijping op eikenhout.
Recept bij deze wijn
Stoofpot van everzwijn
Een heerlijk gerecht met everzwijn kan perfect passen bij de robuuste smaken van een pinotage. Hier is een klassiek recept voor wildzwijnragout:
Ingrediënten:
-
- 1 kg wildzwijn (in blokjes gesneden)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 wortelen (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 250 ml rode wijn (bijvoorbeeld Pinotage)
- 250 ml wild- of runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 200 g champignons (in plakjes)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter of olie
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Optioneel: stukjes spek of gerookt spek voor extra smaak
Bereiding:
-
- Marineren (optioneel): Marineer het vlees een paar uur (of een nacht) in de rode wijn met de knoflook, tijm, laurier en wat peper. Dit maakt het vlees malser en geeft het extra smaak.
- Bakken: Verhit boter of olie in een grote braadpan en bak de stukjes wildzwijn rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
- Groenten bereiden: In dezelfde pan fruit je de uien, knoflook en wortelen tot ze zacht worden. Voeg de champignons toe en bak kort mee.
- Stoofpot beginnen: Doe de stukjes vlees terug in de pan en bestrooi ze met bloem. Roer goed door en voeg de tomatenpuree toe. Bak alles nog 2 minuten om de bloem te laten garen.
- Vocht toevoegen: Blus af met de rode wijn en voeg vervolgens de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe.
- Stoven: Zet het vuur laag en laat het geheel 2 tot 3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt. Roer af en toe door en voeg zo nodig extra bouillon toe als het te droog wordt.
- Afmaken: Voeg aan het eind de rode wijnazijn toe om de smaken wat op te frissen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Serveer de ragout met aardappelpuree, polenta of knolselderijpuree en een bijgerecht van seizoengroenten zoals spruitjes, wortelen of rode kool.
Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.