Beschrijving
Bodega Volcanes, vrij vertaalt: Vulcanisch wijnhuis. En dat klopt ergens ook wel; een aantal Chileense wijnprofessionals kwamen op het idee om een serie wijnen te produceren, waarvan de oogst afkomstig is van een vulkanische bodem.
Het vijf-koppige team bestond o.a. uit wijnmaakster María del Pilar Díaz, geoloog Gonzalo Hendriguez en terroir manager Agustín Aguerrea. Zij hebben drie wijngaarden geselecteerd, verspreid door heel Chili, waarvan zij vinden dat deze de ultieme expressie van een vulkanische bodem overbrengen op de wijnen. In Rapel Valley is dit een wijngaard met bodem van silt, klei en leem aangevuld met grover materiaal zoals stenen van Andesiet (een uitvloeiingsgesteente). In Maule Valley hebben zij een wijngaard gevonden met een bodem van (verweerd) graniet. In Malleco Valley is de wijngaard aangeplant op een bodem van zgn. “Tolhuaco”, wat bestaat uit de as van een vulkaan.
María Díaz streeft ernaar om de puurheid en mineraliteit van de bodems tot uitdrukking te laten komen in de wijnen. Dat lukt erg goed, zeker omdat er bij de vergisting en rijping nooit overdadig gebruik gemaakt wordt van (nieuw) hout. De wijnen zijn allemaal levendig en rijk en hebben meer complexiteit in geur en smaak dan vergelijkbare wijnen uit dezelfde regio.
Dit is een stijlvolle, complexe blend van drie mediterrane druiven, gedomineerd door Garnacha en Petite Sirah. Soepel en goed geïntegreerd met aroma’s van munt en rood fruit en subtiele tannines.
Vernoemd naar de steeds verschuivende tektonische platen en de unieke geomorfologie van Chili die leidde tot de vorming van het Andesgebergte en de vulkanen, vertegenwoordigt de essentie van het wijnhuis: Een gastronomische wijn met een unieke stijl die het vulkanische concept van het merk goed weergeeft.
Recept bij deze wijn
Char siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Char siu krijgt normaal zijn rode kleur door de manier van roosteren, waar ze in Kanton en Hongkong absolute ster in zijn. Thuis is dat iets moeilijker na te bootsen, dus kun je eventueel rode kleurstof gebruiken.
De Shaoxing rijstwijn koop je bij de toko en die geeft het vlees een typisch Chinese smaak. Als je geen zin hebt om naar de toko te gaan, kun je het eventueel weglaten of vervangen door droge sherry. Zolang je maar een lekker vettig stuk varkensschouder gebruikt, heb je alsnog een heerlijke char siu.
Ingrediënten:
-
- 3 el sojasaus
- 1 el hoisin
- 3 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry optioneel
- 2 el kristalsuiker
- 1/2 tl vijfkruidenpoeder
- Zout en witte peper
- Rode kleurstof optioneel
- 600 gr varkensschouder zonder bot
- 1 el honing
Benodigdheden:
Bereiding:
-
- Meng de sojasaus, hoisin, Shaoxing rijstwijn of sherry, kristalsuiker, vijfkruidenpoeder, peper, zout en eventueel rode kleurstof door elkaar. Snijd het varkensvlees in repen van 10 cm en haal door de marinade. Laat 8 uur in de koelkast marineren.
- Verwarm de oven voor op 230 °C of de hoogste stand van jouw oven.
- Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en leg het op het rooster in de braadslee.
- Giet een laagje water in de braadslee, dit voorkomt dat de varkenssappen die van het vlees afdruipen gaan verbranden en roken. Als je geen braadslee met rooster hebt kan het ook gewoon in een ovenschaal met een klein laagje water.
- Bak het vlees 25 minuten, draai het dan om en bak het nog 15 minuten. Meng ondertussen de overgebleven marinade met de honing en 2 el water.
- Besmeer het vlees nadat het in totaal 40 minuten in de oven zit met dit mengsel.
- Draai het vlees om en besmeer de andere kant.
- Bak nog 10 minuten.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Bron: Miljuschka
Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.