Beschrijving
Ripasso! Wat is ook alweer een ripasso? De basis is een volledig gefermenteerde valpolicella. Die laat men vervolgens opnieuw vergisten, echter samen met de druivenschillen die over zijn van de amarone. Er volgt dus nog een tweede gisting, die het alcoholgehalte van de dan ontstane valpolicella ripasso iets opschroeft. Vervolgens laat men (bij deze!) ripasso nog eens 16-24 maanden rijpen in eikenhouten vaten. Wow, wat een glas! Met recht een baby amarone! Kracht gepaard met elegantie, Gekonfijt fruit samen met frisse zuren, Stevig en soepel tegelijk. Het zit er gewoon allemaal in. Niet voor niks een hele populaire wijn. Kan wel tegen een stootje. Briljant bij gebraden eend met kersen, maar ook zeker oriëntaals als peking duck met hoi sin saus.
Fasoli Gino, wat maken jullie geweldige wijnen! Daarnasst zijn zij een pionier op biologisch gebied uit de regio Veneto, met klassieke wijnen en een rijke historie. De familie Fasoli is al vele generaties eigenaar en sinds 1984 werkt men biologisch. En ze houden het daar heel simpel: Ze produceren alleen wijnen die ze graag drinken. Dat betekent dat Amadio en Natalino Fasoli weigeren om chemische producten te gebruiken Ze tonen hun diepe toewijding aan de bescherming van hun terroir en de gezondheid van de mensen die er wonen en werken. De biodynamische methode die door het bedrijf wordt gebruikt, heeft tot doel de vitaliteit van de planten te vergroten door de oude kennis van de boeren te herstellen, die in harmonie met de ritmes van de natuur werkten. Hun biodynamie richt zich op het herstellen van het evenwicht dat verloren is gegaan bij intensieve teelt. Kwaliteit moet prevaleren boven kwantiteit.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.